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L. delbrueckii ist ein Gram-positives Bakterium und ein fakultativer Anaerobier. Es ist lang, filamentös und nicht beweglich, wobei seine Zellgröße zwischen 0,50.8 und 2.0.0.0 mm liegt. Die Umgebung, in der L. delbrueckii am meisten gedeiht, wäre eine der relativ niedrigen pH-Werte, die saure Umgebungen bevorzugen, die sie säuretolerant machen. L. delbrueckii unterliegt einem obligaten homofermentativen Metabolismus, was bedeutet, dass es nur in der Lage ist, Lactose und keinen anderen Zucker zu fermentieren. L. delbrueckii findet sich in Milchprodukten wie Joghurt, Milch und Käse. Im Jahre 1905 entdeckte der bulgarische Arzt Stamen Grigoroy, L. subcephalesus bulbricalis L. delbrueckii als eine wahre Ursache für die Existenz von natürlichem Joghurt. Dies war eine wichtige Entdeckung, da sie zur weiteren Entdeckung von probiotischen Wirkungen auf Menschen und Tiere führte, die die Laktoseintoleranz verbessert und die Immunreaktionen stimulieren kann. Dieser Bakterienstamm war L. delbrueckii subsp. Bulgaricus. Eine neuere Studie berichtete über die Isolierung und Charakterisierung von L. delbrueckii subsp. Es hat einen GC-Gehalt von 49% und hat 2.217 Gene. Von den 2.217 Genen kodieren 1.562 für Proteine ​​wie prtB und das lac-Operon. Diese Proteine ​​tragen zu den in L. delbrueckii beobachteten homofermentativen Eigenschaften bei. Die Gene, die für die Aufnahme und den Abbau von Laktose kodiert werden, sind die lacS-, lacZ- und lacR-Gene, die innerhalb des lac-Operons lokalisiert sind. Der Transport von Lactose durch die Membran ist die primäreResponibilität der Lactosepermease, die durch das lacS-Gen kodiert wird. Auf der anderen Seite, das lacZ-Gen, codiert das Enzym B Galactosidase muss Laktose zu metabolisieren.Zellstruktur und MetabolismusL. Delbrueckii ist ein Gram-positives Bakterium. Um den violetten Fleck vom Gram-Test zu erhalten, hat L. delbrukii eine große Menge an Peptidoglykan in seinen Zellwänden. Darüber hinaus ist es empfindlich gegenüber Bakteriophagen-Angriffen; dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass es keine äußere Membran aufweist. Das prtB-Gen kodiert für Proteasen, die entlang der Zellwand der Unterarten L. delbrueckii bulgaricus und L. delbrueckii lactis verankert sind. Enzymatische Aktivität,
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die im Kasein stattfindet, ermöglicht es diesen Unterarten in Milchprodukten zu wachsen. Die enzymatische Aktivität ermöglicht die Exposition von essentiellen Aminosäuren und ermöglicht die konstitutive oder induzierbare Expression des lacZ-Gens. L. delbrueckii bulgaricus und L. delbrueckii indicus können Fructose, Glucose, Lactose und Mannose metabolisieren. L. delbrueckii bulgaricus, eine Unterart von Lactobacillus delbrueckii, hat eine symbiotische Beziehung zu Streptococcus thermophilus. Zusammen koexistieren sie in Starter-Milchsäurebakterienkulturen. Die Milchsäure, die produziert wird, trägt auch zur Konservierung der Milch bei und ist oft hilfreich bei Laktoseintoleranz-Patienten, deren Verdauungssystem die Enzyme zum Abbau von Laktose zu einfacheren Zuckern fehlen. L. delbrueckii sind auch symbiotisch mit dem Magen-Darm-Trakt und der Vagina des Menschen. L. delbrueckii subsp. bulgaricus ist eine Komponente von thermophilen Starterkulturen, die zur Herstellung einer Reihe fermentierter Milchprodukte verwendet werden. Diese Kulturen enthalten Streptococcus thermophilus mit L. delbrueckii subsp. bulgaricus und sind in Joghurt, Schweizer Art und italienische Art Käsesorten verwendet. Joghurt-Produktion hat einen ähnlichen Anstieg gesehen, von 570.000.000 Pfund im Jahr 1980 auf 1.371.000.000 £ im Jahr 1997, eine 240% ige Steigerung. Der Großhandelswert von Joghurt belief sich 1997 auf über 1,1 Milliarden US-Dollar. L. delbrueckii subsp. delbrueckii ist nicht pathogen. delbrueckii bulgaricus und L. delbrueckii lactis spielen eine wichtige Rolle in der Milchindustrie. Aus diesen beiden Unterarten werden fermentierter Joghurt, Milch und Käse gezüchtet. Wenn der Gärungsprozess, der durch L. delbrueckii bulgaricus und L. delbrueckii lactis stattfindet, zum Erliegen käme, würde dies zu einem großen wirtschaftlichen Verlust führen. Es wurde auch gefunden, dass diese Stämme die Milzzellproliferation unterstützen. YS-Stämme von L. delbrueckii bulgaricus und L. acidophilus induzierten, wenn sie erhitzt wurden, eine Generation von IgM und IgG durch murine Spenozyten und waren abhängig von den Bakterienkonzentrationen. ELISA und der Fisher-Test erlaubten die Bestimmung von Antikörperkonzentrationen. Außerdem induzierten Stämme YS der beiden Stämme die Lymphozytenproliferation. Es wurde gezeigt, dass L. delbrueckii bulgaricus polyklonale B-Zellen aktiviert, die aus der Aufrechterhaltung von hohen Antikörperspiegeln bei Entfernung von Lactobacilli-Antikörper.Lactobacillus delbrueckii werden normalerweise nicht außerhalb von Starterkulturen in Molkereiprodukten gefunden.6250 Pflanzenproben mit der Zielpflanze Cornus mas wurden von vier Standorten entfernt von menschlicher Besiedlung gesammelt.Die Identifizierung des L. delbrueckii bulgaricus wurde über Phänotyp bestimmt Analyse, Pulsfeld-Gelelektrophorese (PFGE) -Analyse und PCR-Verfahren.Die bei 45 ° C wachsenden Proben waren stabförmig, produzierten D-Lactat, erzeugten ein DNA-Fragment von 1065 Basenpaaren mit den Primern LB1 / LLB1 undzeigten proteolytische Aktivität.
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